ijºñ¾î¿¡¼ »ç°ú ¸ÀÀÌ ³ª°í, ¼öÇÁÀε¥ °ÅÇ° ¸ð¾çÀ̶ó¸é ¾î¶³±î? ÀÌó·³ ±âÁ¸¿¡ ¾Ë´ø ¿ä¸®¿Í ÀüÇô ´Ù¸¥ ½Ä°¨°ú ÇüŸ¦ °¡Áø ¿ä¸®°¡ Àα⸦ ¾ò°í ÀÖ´Ù. °úÇаú ¿ä¸®¸¦ °áÇÕÇØ »õ·Î¿î ¸ÀÀ» âÁ¶Çس»´Â ºÐÀÚ ¿ä¸®¿¡ ´ëÇØ ¾Ë¾Æº¸ÀÚ.
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ºÐÀÚ ¿ä¸®´Â ºÐÀڹ̽ÄÇÐÀ¸·Î ½ÄÀç·á¸¦ ºÐÀÚ ´ÜÀ§·Î ¿¬±¸ÇÏ°í ºÐ¼®ÇØ ¿ä¸®¸¦ ¸¸µå´Â °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ´Ù½Ã ¸»ÇØ ºÐÀÚ ¿ä¸®´Â ½ÄÀç·á °íÀ¯ÀÇ ¸ÀÀº Æı«ÇÏÁö ¾Ê°í ´Ù¾çÇÑ ¹°¸®Àû·ÈÇÐÀû ¹æ¹ýÀ¸·Î Àç·áÀÇ Áú°¨·ÇüÅ·Á¶Á÷ µîÀ» º¯Çü½ÃÄÑ ¿ÏÀüÈ÷ »ö´Ù¸¥ ¸ÀÀ» ¸¸µå´Â °ÍÀ» ¶æÇÑ´Ù. ºÐÀÚ ¿ä¸®´Â ºÐÀÚ ¹°¸® ¿ä¸®ÇÐÀÇ Áظ»·Î 1992³â ÇÁ¶û½º ÈÇÐÀÚ ¿¡¸£º£ Ƽ½º¿Í Çë°¡¸® ¹°¸®ÇÐÀÚ ´ÏÄÝ¶ó½º Äí¸£Æ¼°¡ Âü°¡ÇÑ °úÇÐÀû ¹æ½ÄÀ» Á¢¸ñÇÑ ¿ä¸®¹ý¿¡ ´ëÇÑ ¿öÅ©¼óÀÇ Á¦¸ñÀ¸·Î¼ °ø½ÄÀûÀ¸·Î óÀ½ »ç¿ëµÆ´Ù.
ÀÏ»ó»ýÈ°¿¡¼ ½±°Ô Á¢ÇÏ´Â ºÐÀÚ ¿ä¸®ÀÇ ¿¹·Î´Â ¼Ø»çÅÁ, ¾×üÁú¼Ò ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² µîÀÌ ÀÖ´Ù. ¼Ø»çÅÁÀº ¼³ÅÁÀ» ³ìÀÎ ÈÄ ¹Ù¶÷À» ÀÌ¿ëÇØ ½Çó·³ ±»Èù À½½ÄÀÌ´Ù. ¼³ÅÁÀÇ ´Ü¸ÀÀº ±×´ë·Î À¯ÁöÇÏ¸é¼ °¡·çÀÎ ¼³ÅÁÀ» ½ÇÀÇ ÇüÅ·Πº¯ÇüÇØ ±âÁ¸ÀÇ ¼³ÅÁ°ú ÀüÇô ´Ù¸¥ Áú°¨À» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù´Â Á¡¿¡¼ ºÐÀÚ ¿ä¸®¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¾×üÁú¼Ò ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²Àº ¿øÀç·á¸¦ ´Ü½Ã°£¿¡ ³Ãµ¿½ÃÄ×À» ¶§ ¼¼È÷ ¾ó¸° °Íº¸´Ù ¾óÀ½ ÀÔÀÚ°¡ ÀÛ¾ÆÁø´Ù´Â Á¡À» ÀÌ¿ëÇØ ´õ ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨À» °¡Áø´Ù.
´Ù¾çÇÑ ºÐÀÚ ¿ä¸®¹ý
ºÐÀÚ ¿ä¸®¹ý¿¡´Â ź»êȱâ¹ý·Áø°øÀú¿ÂÁ¶¸®¹ý µî ´Ù¾çÇÑ ¹æ¹ýÀÌ ÀÖ´Ù. ¸ÕÀú ź»êȱâ¹ýÀº µå¶óÀ̾ÆÀ̽º¸¦ ÀÌ¿ëÇØ °úÀÏ µî ¼öºÐÀÌ ÀÖ´Â Àç·á¿¡ ź»êÀ» ÁÖÀÔÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ÀÌ´Â µå¶óÀ̾ÆÀ̽º°¡ ¹°¼Ó¿¡¼ ÀÌ»êÈź¼Ò ±âü·Î º¯ÇØ ³ì´Â ¿ø¸®¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. ź»êȱâ¹ýÀ» ÅëÇØ À½½Ä¿¡ û·®°¨À» ´õÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
Áø°øÀú¿ÂÁ¶¸®¹ýÀº ¼öºñµå(sous vide) Á¶¸®¹ýÀ¸·Îµµ Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ¼öºñµå´Â ‘Áø°ø »óÅÂ’¶ó´Â ¶æÀÇ ÇÁ¶û½º¾î·Î Áø°øÀ¸·Î Æ÷ÀåµÈ Àç·á¸¦ 100¡É ÀÌÇÏÀÇ ¿Âµµ¿¡¼ õõÈ÷ Àå½Ã°£ Á¶¸®ÇÏ´Â ¹æ½ÄÀÌ´Ù. ÀÌ´Â À°·ù¿Í »ý¼±ÀÌ Á¶¸®¿Âµµ¿¡ µû¶ó º¯ÈµÇ´Â ´Ü¹éÁú º¯¼ºÀÇ ¿ø¸®¸¦ µû¸¥´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î À°·ù´Â ´Ü¹éÁúÀÌ ÀÍÀ»¼ö·Ï Á¡Á¡ ´Ü´ÜÇØÁö°í Áú°ÜÁö±â ¶§¹®¿¡ ´Ü¹éÁú º¯¼ºÀÌ ½ÃÀ۵Ǵ ¿Âµµ¸¦ Á¤È®È÷ ÆľÇÇØ 50¡É ÀÌ»ó 65¡É ÀÌÇÏÀÇ ¿Âµµ·Î Á¶¸®ÇÑ´Ù. Áø°øÀú¿ÂÁ¶¸®¹ýÀ» ÅëÇØ Àç·áÀÇ ¸À°ú Çâ»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ºÎµå·¯¿î ÃË°¨À» ÃÖ´ëÇÑ »ì¸± ¼ö ÀÖ´Ù.
°ÅÇ°ÃßÃâ¹ýÀº À¯ÈÁ¦³ª °è¸éÈ°¼ºÁ¦·ÀÌ»êÈÁú¼Ò°¡ µé¾îÀÖ´Â °í¾Ð Åë¿¡ Àç·á¸¦ ³Ö¾î °ÅÇ°¼Ò½º¸¦ ¸¸µé¾î ³»´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù. »§·°ÅÇ°·½ºÇÁ µîÀ» ¸¸µé ¶§ ¾²¿© ¸À°ú ÇÔ²² ½Ã°¢Àû È¿°ú¸¦ ±Ø´ëÈÇÑ´Ù.
±¸Ã¼È´Â ¾Ë±ä»ê¿°°ú Ä®½·ÀÌ ¹ÝÀÀÇؼ ±»¾îÁö´Â ¼ºÁúÀ» ÀÌ¿ëÇÏ´Â Á¶¸® ¹æ¹ýÀ¸·Î ÁÖ·Î ¾×ü¸¦ °íü·Î »óŸ¦ º¯È½Ãų ¶§ »ç¿ëÇÑ´Ù. Áï ¾Ë±ä»ê¿°°ú ÁÖ½º µîÀÇ ¾×ü¸¦ ¼¯¾î ÁÖ»ç±â³ª ½ºÇ¬¿¡ ³õ°í ÀÌ°ÍÀ» Á¥»êÄ®½·À̳ª ¿°ÈÄ®½·ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â ¿ë±â¿¡ ¶³¾î¶ß·Á µÕ±Ù »ý¼±¾Ëó·³ ¸¸µå´Â ¹æ½ÄÀÌ´Ù. ¿¤ ºÒ¸®ÀÇ ¾ÖÇà ijºñ¾î(Apple Caviar)°¡ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿¹ÀÌ´Ù.
»ç°ú¸À ³ª´Â ö°©»ó¾î ¿ä¸®µµ
ö°©»ó¾î ¾Ë ¸ð¾çÀ» º»¶° ¸¸µç ‘ijºñ¾î ºÐÀÚ ¿ä¸®’´Â ½±°í °£´ÜÇÏ°Ô ÈÇйÝÀÀ ¿ø¸®¸¦ ¹è¿ï ¼ö ÀÖ´Â ºÐÀÚ ¿ä¸®ÀÇ ÀÔ¹®ÄÚ½º´Ù. ¿°ÈÄ®½·À» ³ìÀÎ ¹°¿¡ ¾Ë±ä»ê³ªÆ®·ýÀ» ¼¯Àº °úÀÏÁÖ½º¸¦ ÇÑ ½ºÇ¬¾¿ ³ÖÀ¸¸é Ç¥¸é¿¡ ¾ãÀº ¸·ÀÌ ¸¸µé¾îÁö¸ç µ¿±×¶þ°í ¸»¶û¸»¶ûÇÑ ¾Ë ¸ð¾çÀÌ µÈ´Ù. ÃÖ°í±Þ¿ä¸®ÀΠö°©»ó¾î ¾Ë°ú ¸ð¾ç°ú ÃË°¨µµ ºñ½ÁÇÏ´Ù. ÀÌ´Â ÇØÁ¶·ù¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ½Äǰ÷°¡¹°ÀÎ ¾Ë±ä»ê³ªÆ®·ýÀÇ ¾Ë±ä»ê À½À̿°ú ¿°ÈÄ®½·¿¡ µé¾îÀÖ´ø Ä®½· ¾çÀÌ¿ÂÀÌ °áÇÕÇØ ºÎµå·´°í ź·Â ÀÖ´Â ¾Ë±ä»êÄ®½· ¸·À» ¸¸µé¾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
º´Â° ¸Ô´Â ¹°ÁָӴϴ ģȯ°æ¿ëÇ°À¸·Î ±â´ëµÇ°í ÀÖ´Â ºÐÀÚ ¿ä¸®·Î ±¸Ã¼È ¿ä¸®¹ýÀ» ÀÌ¿ëÇØ ¾×ü¸¦ µÕ±Ù °ø ÇüÅÂÀÇ ¸ð¾çÀ¸·Î ¸¸µé°í ±× ¼Ó¿¡ ¹°À» °¡µÎ´Â ¿ø¸®ÀÌ´Ù. ÁÖÀç·á´Â ½ÄÇ°ÀÇ Á¢Âø¼º°ú Á¡µµ¸¦ Áõ°¡½ÃÅ°´Â ÷°¡¹°ÀÎ ¾Ë±ä»ê³ªÆ®·ý°ú ½Äǰ÷°¡Á¦·Î È°¿ëµÇ´Â Á¥»êÄ®½·ÀÌ´Ù. ¹°¿¡ Àß ³ì´Â ¾Ë±ä»ê³ªÆ®·ý°ú Á¥»êÄ®½·ÀÌ ÈÇйÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸Å°¸é À̵éÀº ¼·Î ¼¯ÀÌ¸é¼ ±×¹°Ã³·³ ¾ô¾îÁ® ÃÎÃÎÇÑ ¸·ÀÌ »ý±ä´Ù. À̶§ ¸ð¾çÀÌ °øó·³ ¸¸µé¾î ±»È÷°Ô µÇ¸é ¹°ÀÌ ±× ¾È¿¡ °¤È÷°Ô µÈ´Ù. ¹°»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¼ú·Åº»êÀ½·á·ÈÀåÇ°µµ ´ãÀ» ¼ö ÀÖÀ¸¸ç Çâ°ú »ö±òµµ ÷°¡ÇÒ ¼ö ÀÖ¾î È°¿ë¹üÀ§°¡ ¹«±Ã¹«ÁøÇÏ´Ù.
À½½ÄÀÇ »ó½Ä ±ú°í ¹«ÇѺ¯½Å
ºÐÀÚ ¿ä¸®¸¦ ÀΰøÀûÀÌ°í ºñÀÚ¿¬ÀûÀÎ ¿ä¸®¶ó°í »ý°¢ÇØ °ÅºÎ°¨À» ´À³¢´Â »ç¶÷µµ ÀÖ´Ù. ‘3D Ǫµå ÇÁ¸°ÅÍ·Î ¸¸µç ¿ä¸®? ±â°è°¡ ¸¸µç °É ¾î¶»°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ³ª!’ µîÀÇ ¹ÝÀÀÀÌ ÀϹÝÀûÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ºÐÀÚ ¿ä¸®´Â ¿ì¸®ÀÇ »ý°¢º¸´Ù ÈξÀ ºü¸¥ ¼Óµµ·Î ÀÏ»óÀ» ÆÄ°íµé°í ÀÖ´Ù. ‘»ó(ßÓ)ÀüÀÌ’¶ó´Â °úÇÐ ¿ø¸®¸¦ ÀÌ¿ëÇØ Ä¿Çdzª ÃÊÄݸ´ ¼ººÐÀ» ´ã¹èó·³ ‘ÈíÀÔ’ÇÏ´Â ‘¸£ À§ÇÁ(Le whif)’ »óÇ°ÀÌ ÀÌ¹Ì µîÀåÇß´Ù.
ÇöÀç ´ëºÎºÐÀÇ °¡Á¤¿¡¼ ½´ÆÛ¸¶ÄÏÀ̳ª ÆíÀÇÁ¡¿¡¼ »ç¿Â ¹ÝÂù·ÄŶó¸é °°Àº °¡°ø½ÄÇ°À» ‘ÀÏ»ó À½½Ä’À¸·Î ¸Ô°í ÀÖ´Â °Íó·³ ºÐÀÚ ¿ä¸®°¡ À½½ÄÀÇ »ó½ÄÀ» ¹Ù²Ù¾î°¡°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù |